木耳性平、味甘，有清肺益气、止血活血、滋润、强壮、通便、预防肿瘤的功效。《本草纲目》说它有“断谷治痔”之功，能治“崩中漏下、血痢下血”等证。经临床验证，木耳对降低血脂、防治血管硬化、高血压、眼底出血、痢疾、痔瘘、便血、子宫出血、妇女产后虚弱、白带、胆结石、泌尿系统结石、外伤性肿胀、疼痛、抽搐、创伤溃烂、伤口不愈合、寒湿性腰腿疼、抽筋、麻木以及反胃、多痰、误食毒菌等证均有疗效。

    木耳主要用于烹饪菜肴，无论凉拌、热炒，与鱼、肉、瓜果、蔬菜相配，氽、溜、烹、炸、煲汤、炖菜，都能保持入口柔嫩滑脆的独特风味。营养丰富是木耳的另一优点。据检测，其蛋白质含量超过10％，远远高于一般蔬菜、水果，且所含人体必需氨基酸占其氨基酸总量的41％；所含的脂肪主要是由人体自身不能合成的亚油酸、油酸等“必需脂肪酸”组成；所含的维生素、钙、磷、铁等也大大高于肉类和禽蛋，故有“素中之荤”之称。木耳味道好，营养全，干重只有鲜品的1/10，压块后体积很小，储运方便，是行军、远航舰船必备的食品。值得一提的是，由于黑木耳有润肺和清涤胃肠的作用，有助于清除吸人人体的粉尘、纤维等物质，历来被用作采矿和纺织工人防治职业病的保健食品。