到桂林吃的第一样东西就是这闻名遐迩的桂林米粉，因为已经是夜里十一点了，放下行李就跟背包旅馆的大陈指着地图商量后几天的行程，一直在旁边殷勤但寡语的陈大妈问要不要她出去端点外面吃点东西，蓦然发现自己还真饿了，于是不到五分钟，热气腾腾的米粉就着搪瓷盆子就端了上来。

　　米粉很滑，似乎根本都不用咀嚼，只需咬断就可以了。汤是不错的骨头汤，撇开油花和辣椒后亮白的诱人。我是最喜欢捞汤渣吃的，酸豆角最多，倒很爽脆，间或有两三片卤过的薄肉片，居然挺韧，不是那种咬不烂的感觉，是颇有嚼头的那种。最让我的舌头感觉香甜的是那十几颗黄豆，皱皱的皮明显是泡过的，但咬起来却有爆米花的焦酥，显然是泡后又用油炸过的，而且个个味道十足，入口留香却没有令人扫兴的霉糊变味，于是颗粒不漏的一一品完。汤是仰脖而尽的，当然之前趁着烫也呷了几口。有点意犹未尽的环顾四周，LP虽然没有吃，但一直饶有兴趣看着我的吃相，注意到大伙都笑盈盈看着我，我也只好假装一脸无辜的说：是不是吃的有点快？

　　第二天一早，去“又益轩”的米粉店吃所谓正宗的，敢情昨晚的只算做是热身。一路上的米粉店无数，桂林人吃米粉就象是我们兰州人吃牛肉面一样，天天都吃，且只重味道，不记店面的大小与装饰，越是老店，生意越好。

　　街头随处可见穿着入时的小姐和一身笔挺的男士，等不着座位，就端着一碗热气腾腾的米粉站着就食，全心品味米粉，丝毫不觉难堪。据说前些年美国的麦当劳放弃桂林市场的原因就是认为桂林米粉已经占据了桂林快餐市场的大半壁江山了，而且价格便宜，每碗壹元伍角，任凭唐那老兄横扫中国大江南北重镇，百般红火，但也实难与低成本而又大众化的桂林米粉抗衡，只好退却。

　　这次我特地要了份马肉的，比LP要的卤肉贵了许多。但吃起来味道也很平常，马肉纤维粗大，与牛肉无太大区别。大陈看我一脸奇怪，就解释说，桂林自古就是马帮来往云贵边区与内地的要站，因为路途险峻，负重过大，经常有马匹倒毙，因此马肉远比牛肉便宜，米粉店多以马肉入料，所以沿袭至今。现在的马肉却比牛肉金贵多了，但为了保留当年的声名，还多以马肉米粉作为商业噱头。老食客都会要卤肉的或者牛杂的。店里的汤放在外边大的暖水壶里任倒，其实就是小时侯上学开运动会经常用的带龙头的大肚子茶炉，还涂着绿。闹哄哄的在人群中吃完，感觉一般，倒还不如昨晚的夜宵来的滋润，胃里妥帖的很，却没有牛肉面吃完后的饱涨，的确是早餐的佳品。

　　其实真正细细品位桂林米粉的还是在阳朔的西街口，那家叫可可的店里，开票的老板娘总是懒洋洋的，与阳朔的整个悠闲的氛围很是登对，因为是刚骑车游完遇龙河的下午，人比较少，店子是临街很大的一整间，灶台也很大，操作完全是敞开的，于是就踱到厨娘前仔细看了下米粉出台过程：米粉的前期制作是看不到的，只有已经成型的生米粉的泡在凉水里，亮白的一片，我个人以为之所以桂林米粉久负盛名，关键在于制作用的水，就象剑阁的豆腐一样，少了山青水秀的背景，就始终做不出也尝不出特别的味道来。

　　当然，桂林米粉的香不仅在于清澈甘甜的漓江水制作的米粉本身爽滑柔韧，而且在于卤肉、卤水、调料和配菜的讲究。其中，卤菜其实就是卤好的肉类过油稍炸，使其甘香韧脆，难怪我第一次就吃出那与众不同的味道了。卤肉有牛肉、牛、猪嚼吧肉（拱嘴部位）、牛肚、猪肚、马肉、猪尾节等，还有不得不提及的就是猪肉锅烧，我先头还不知道，只闻见店里的大锅香气扑鼻，上网才知道这东西制作要经过几道工序，将上好的连皮五花肉先加各种香料腌制片刻后煮熟，再将蜂蜜、酱油等调料特别处理肉皮，最后再放到油锅中先是中火将皮朝下炸，再到大火四面炸，待外脆内香、皮色金黄时捞出，切成薄薄一片，放在米粉里当然回味无穷。卤水则是肉类卤后的汤加上数十种中药、香料熬制所得的卤水。调料则多视口味而定，有油炸水泡黄豆或花生、葱花、香菜、桂林酸（酸辣椒、酸萝卜、酸笋、酸菜、酸豆角等，最常见的为酸豆角）、碎生辣椒、红椒油、老蒜蓉、白醋等等。而捞米粉就是用漏勺装上米粉放入滚水中，不停用筷子搅开，熟后装入搪瓷盆中，一盆热腾腾的米粉，铺上一层卤莱、几片金色光亮的卤肉或是猪肉锅烧，加些酥脆的黄豆或花生米，撒点葱花、香菜 。就着大骨头汤，端上来香气四溢，鲜美可人。

　　唯一美中不足的是可可店的黄豆和花生刚断顿了，喝尽汤后我就惆怅的望着门外熙熙攘攘的背包族们，想念着第一次吃米粉的香甜回味，终于悟出一个颠扑不破的真理：

　　饿了，吃啥都香。

　　真的。