禾即稻，禾花即稻花，禾花鱼就是一种被喂养在稻田间的鱼，可以是鲫鱼，或是鲤鱼等。鱼生长在稻田间，吸收稻田的香气，故鱼肉细滑，刺少骨软，蛋白质含量高，但一般只有巴掌大小，产量也不高。
    桂林的禾花鱼主要产自全州县，禾花鱼吃法多种多样，可以烧焖、烹汤、烤干、烟熏等，深受桂林当地老百姓的喜爱。