干锅鲜栗鸭是桂林秋令时节的特色菜之一.
　　
用料：麻花鸭1只约1500克，鲜栗肉300克，泡红椒、姜、葱米少量 。
调料：盐、胡椒粉、味精、红油、料酒适量。
制法：将鸭宰杀洗净斩块，焯水去血污，沥干水，下六成热油锅炸至四成熟捞起，锅中留适量油，入姜、葱米炒香放鸭灒酒放适量汤、调料和泡红椒加盖焖煮至六成烂，放鲜栗肉拌匀再焖至鲜栗熟透倒入银锅上席。
特点：香鲜甜软，适度酸辣，健脾暖胃。
制作关键：鸭要肥嫩，栗要饱满匀整，炒火要大，焖火要小且要匀，保持票子不碎烂。