我于1988年12月撰写的报告文学《桂林米粉咏叹调》（以下简称《咏叹调》分两天刊登在《桂林日报》副刊上，并获得该次“山美杯”征文活动奖。20年前我着手写这篇文章时，关于米粉的发源于何时，创源于何地（是创源于外地流传于桂林还是土生土长于本地）？当时确实像那首“从前有座山、山里有个洞······”的童谣那样语焉不详。20年过去了，桂林米粉作为本地的传统饮食文化的历史寻根挖掘工作取得了很大的突破和收获；上届年会和本次会议，与会者提供了许多有益的佐证。这里我讲述一些自己的感受——

    一、现在本人比较认同这一观点：桂林米粉创源于战国末期、扫六合为中华一统的秦军为扩大统一版图继续南下征发之际；创源地则就是在为修灵渠而大量集结兵民的兴安县。打开网络搜擎，百度、搜狐等比较严肃、有责感的网站中条目词典也如此作了记载。

    让我们尝试回顾一下当时的历史环境，秦军扫灭六国共计用了九年，而修通灵渠则用了三年多，当时的文字手段和工具还比较落后，雄才大略的秦始皇统麾下之征战之师，是无暇去记载柴米油盐之类的驻扎日志，但史料如实记载了完全以北方籍人士组成的50余万人马长期为漕运未通而困守这块昔日的不毛之地，三位将军前赴后继地殉职于此，从一个侧面见证了恶劣的自然条件和物资基础向这50余万长期驻扎的兵民发起的严峻挑战。

    湖广熟、天下足，沃野千里的南方世代盛产大米，至今我们可以随处可见许多湖南籍人士一生不习惯甚至拒绝任何麦类作物制作的面食品，而北方籍人士在南方工作生活几十年，仍以麦类面食为自己的饮食主流，现代商品流通为适应他们的各自习惯提供了便利条件。北方大军从中原逐鹿直至越城岭下时，以大米为主食则成为了他们的不二之选；水土不服、饮食不适严重削弱着士气和战斗力，逼使朝野上下为改善自己的生存条件群策群力。仿制面条原理而生的米面——米粉由此诞生了。而将草药熬制成卤水佐于米粉以改善将士被南方瘴疠之气所侵而致的身体不适，恐怕也是开了中华医学保健传统的食疗方法之先河。

    米线、卷筒粉至今也是一道以米为制作原料的风味小吃，有的人根据其与米粉归宗同源——创源于并流行于产米地区、或民间以口碑相传的方式得知的创源时代的大致相同；由此提出桂林米粉是外地输入。2000多年前没纳入统一版图的中原和岭南之间，未曾出现过人口迁徙或文化、商贩交流活动痕迹；秦军大军的大规模南下，是大量人口迁徙而带去中原包括饮食文化在内的文化交流的开端；即使产米地区原先已有其它米制品出现或在本地已经流传，依然不能推翻这么一个历史事实：桂林米粉是数十万大军在征服岭南百越之前，兵置死地而后生，为求生存而创造出的米类制品主食。

    另两个不应忽略的历史事实时：一是实现了车同轨、国同文的秦始皇开天辟地的首创郡县制之始，桂林作为一个郡府所在地而得名，就是在灵渠筑通，浩浩荡荡得征发大军向百越之地之际；创源于兴安的米粉而冠以“桂林”这一地名而共同青史流芳是名至实归。二是岭南纳入中华版图的时间稍后于桂林郡的设立时间，按时空的顺序，即使存在创源于不同米制品类食品的地区互相交流和影响活动，我们大可推定出米粉和米线、卷筒粉之间谁可为鼻祖？至少可推定谁为最早见诸于饮食文化史记录的鼻祖。

  二、2004年底，我在宝岛台湾观光采风一个月，出于自身的偏好，我遍寻全岛的风味小吃大饱口福之际，特别留意收集各类小吃伴生的传闻故事。蚵仔煎这道风味小吃，围绕这道小吃的传说和史料查访，给我留下比桂林米粉更深刻的印象——1661年，郑成功决心驱赶荷兰殖民者收复台湾，出动兵马团团围住殖民统治者所在地的，当时此场战役双方态势是：郑家军依靠世代水师优势从海上向荷兰殖民军的守堡发起围攻，而荷兰殖民者是自身城堡的坚固和粮草的充足。荷军采取以安逸待劳的策略坚守不战，想令劳师远征的郑家军因所备粮草不足，本地不产大米且无法采购到其它食品的因素，逼迫郑家军无功而返。

    郑家军一度确实被饥困所惑，每日只能靠吃本地唯一能产出的地瓜（红薯）度日坚守，后来将士们了解到驻地地处海滩，每次潮落过后，滩涂上都会留下大量的蚌壳类海产物，当地人将其统称为蚵仔；这些海产物或多或少地依附一些肉身在壳体内，当地人平日里常将其挑剔出来作为日常生活肉食补充。依然不失海鲜品的营养和鲜美。郑家军的军需官开动脑筋，先将红薯磨成粉状，然后将每天收集到的蚵仔肉与粉一起调制成糊煎至成饼；将士们每天与此美食为伴后斗志倍增。坚守9个月之后，荷兰殖民统治者开门乞降，签约永不再犯宝岛疆土。蚵仔煎由此创源并流芳至今。

    值得我们深思的是：郑成功的生母是个日本人，这个在海船上的颠簸中长大的中日混血儿，在驱赶荷寇成为宝岛统治者后，毅然选择主动将宝岛归顺明朝朝廷，使其成为中华版图的一个不可分割的部分；而近代的同样作为中日混血儿且曾经身为共产党员的李登辉，借助自己一度掌握的执政权及其影响力，居然公然鼓吹台湾“地位未定论”，目的显然是想台湾重新纳入日本的统治老路上去。80年代，我国与东南亚某邻国产生领土纠纷时，该国的史学家引经据典地狂叫“凡盛开木棉花的地方都是他们昔日的领土”。实力就是王道，端吃桂林米粉和蚵仔煎的时候，我倒渴望重新唤回当年秦军和郑家军那股雄浑之豪气，将目前不断出现在报端的“有争议的岛屿”（我国目前含钓鱼岛在内与邻国共有300多个岛屿有领土权争执）一词从辞典上抹掉。

     三、在研讨探源桂林米粉、蚵仔煎和各地各类风味小吃其创源和发展历程中，我们可以看到：除了这些小吃的创源及诞生本身蕴藏的历史故事，从一个侧面记载了这些代表历史和时代重大转折的大事件之外，还可以从中得到许多感悟和有益的启示——

    一是如实记载了当时社会的经济状况和民俗民风，每一道小吃从诞生到发展，显现了经济状况的改善发展和民俗民风的进步。在汕头、福建及海峡对岸，沿海民众在长期大米稀缺、地瓜为主食的环境中，创造了番薯粥；针对蔬菜淡季长的特点，他们又创制了咸菜为常年菜的补充；现今的粤港闽一带，番薯粥和咸菜（配炒其他肉类）成为一道名吃出现在星级酒楼宴席上，成为喜食这道小吃的人们对昔日岁月的品咂和乡音乡情的向往。腐乳和腐竹当年也是豆类植物主要产区为了消化积压而创制，它也适应了非豆类产区的民众调剂副食品种，改善营养结构和口味调节的饮食需求；现今到广东等地，酒楼里的菜谱单上会将腐乳炒空心菜称为为腐乳通菜（富裕通财）、腐竹烧肉叫做富足烧肉。昔日的豆制品已被注入人们盼望和谐小康生活的蕴涵。上世纪50年代和60年代期间，台湾曾经流行猪油拌饭，进入新世纪以后，还有一间名叫猪油拌饭的小饭店勾起宝岛人走回时光隧道。我们桂林的恭城、龙胜油茶之所以盛行上千年，山区里为了打发夜间时光和待客，最初只能取材山区特有的各种作物而创制。

    二是见证了我们民族的不屈不饶和聪明智慧。如果当年的商品流通和物流像今日这般发达，人们随时可按照自己的喜爱购买到自己的食物，或许就不会创制出如此丰富多样的包括米粉在内各种风味小吃，在物质匮乏的时代里，我们的祖先前辈善于利用自然界的有利或不利条件，因地制宜，就地取材，而后将其进行提升。油茶中以生姜为主和重庆火锅中的花椒，就适应了高山地区的驱寒需要，当人们提倡少摄入肥油脂肪时，台湾的猪油拌饭升级为卤肉饭。

    一位老军人曾告诉我：那是1949年，他所在的师行军驻扎于江西某偏辟小镇，就是再严格遵守军纪也看不见一片菜地或卖菜人，全师官兵硬是三天里完全靠从小贩手中买到的辣椒酱煮成大锅汤佐餐，从此这位来自江南水乡的军人被磨练成特能吃辣椒，当人们争论湖南人还是四川人最能吃辣时，他总是淡淡地说：其实江西人更能吃辣。蒋经国曾有一句名言：嚼得老菜干凡事可为。台湾能成为四小龙之一，靠的就是嚼着老菜干的吃苦踏实而成。今日的菜干就已经成为客家人的奢品，而今日的台湾腐乳和香港的李锦记辣椒酱将昔日菜肴不足时用于佐餐的咸辣品变得美轮美奂地飘洋过海销往世界各地。就是今日的蚵仔煎，在当年创制的基础上，加上鸡蛋等配料真正是色、香、味俱佳的上品。我们先祖经历世代努力至今，已经将各类风味小吃从蓬头垢面带入容颜似玉的意境，将其演化为一种文化，一道艺术。

    综上所述，我们今天积极开展桂林米粉及各类风味小吃的研究，对其创源及其发展进行探讨，其目的不仅仅是为本地争得物华天宝、地灵人杰这类美誉的名望，更重要地是在挖掘中弘扬我们民族文化底蕴，激励后人的创新精神和踏实苦干的作风，推动时代和社会的进步。

    参考文章：1、报告文学《桂林米粉咏叹调》原文

                        2、博客http://blog.sina.com.cn/u/1279805283中有关台湾风味小吃的介绍